23 avril 2008
TAGINE DE POULET AUX POIRES, AU MIEL ET A LA CANNELLE
Comme promis voici la recette de la Tagine de poulet aux poires, au miel et à la cannelle.
Cette recette est tirée du livre : 
La cuisine de Momo de Mourad MAZOUZ aux éditions Marabout,
j'y trouve des recettes faciles à réaliser, excellentes et je peux vous dire que j'en ai déjà essayées quelques unes ! Bref c'est un de mes livres de cuisine préférés ( merci Palou !).
Assez bavassée voici la recette traditionnelle
Ingrédients pour 4 personnes en plat principal
- 5 cl d(huile de tournesol
- 2 oignons hachés
- 1.25 kg de cuisses de poulet
- 2 bâtonnets de cannelle
- 10 cl de solution de safran(1 cc de safran pour 25 cl de solution faire griller les filaments puis les piler tant qu'ils sont chauds les mettre dans un bocal et remplir d'eau chaude, agiter); moi je mets les filaments tels quels .
- 1 cc sel fin
- 1/2 cc de poivre blanc du moulin
- 1 bouquet de coriandre fraiche lié d'une ficelle
- 1 cc de poudre de gingembre
- 5 poires ( j'avais trouvé chez Grand Frais des poires rouges légèrement épicés avec une tenue parfaite dont je ne me rappelle plus le nom !)
- 50 g de beurre
- 4 cs de miel liquide
- 5cl d'eau de fleur d'oranger
- 2 cs de graines de sésame pour la garniture.
Faites chauffer l'huile dans un tajine sur feu doux et faites y lentement dorer les oignons. Ajouter les morceaux de poulet, les bâtonnets de cannelle, le safran, le sel, le poivre, la coriandre et le gingembre. Ajoutez 25 cl d'eau, mélangez, couvrez le tagine et faites cuire environ 45 mn.
Pendant ce temps, pelez les poires, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Dans une casserole, sur feu doux, faites fondre le beurre, ajoutez le miel et les poires. Faites cuire jusqu'à ce que les poires soient caramélisées sur toutes les faces, en les retournant de temps en temps.
10 minutes avant la fin de la cuisson du tagine, ajoutez-y les poires et l'eau de fleur d'oranger. Faites légèrement griller les graines de sésame dans une poêle sèche. Juste avant de servir, éliminez le bouquet de coriandre et saupoudrez le tagine de sésame grillé.
Servez chaud.
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