23 avril 2008
TAGINE DE POULET AUX POIRES, AU MIEL ET A LA CANNELLE
Comme promis voici la recette de la Tagine de poulet aux poires, au miel et à la cannelle.
Cette recette est tirée du livre : 
La cuisine de Momo de Mourad MAZOUZ aux éditions Marabout,
j'y trouve des recettes faciles à réaliser, excellentes et je peux vous dire que j'en ai déjà essayées quelques unes ! Bref c'est un de mes livres de cuisine préférés ( merci Palou !).
Assez bavassée voici la recette traditionnelle
Ingrédients pour 4 personnes en plat principal
- 5 cl d(huile de tournesol
- 2 oignons hachés
- 1.25 kg de cuisses de poulet
- 2 bâtonnets de cannelle
- 10 cl de solution de safran(1 cc de safran pour 25 cl de solution faire griller les filaments puis les piler tant qu'ils sont chauds les mettre dans un bocal et remplir d'eau chaude, agiter); moi je mets les filaments tels quels .
- 1 cc sel fin
- 1/2 cc de poivre blanc du moulin
- 1 bouquet de coriandre fraiche lié d'une ficelle
- 1 cc de poudre de gingembre
- 5 poires ( j'avais trouvé chez Grand Frais des poires rouges légèrement épicés avec une tenue parfaite dont je ne me rappelle plus le nom !)
- 50 g de beurre
- 4 cs de miel liquide
- 5cl d'eau de fleur d'oranger
- 2 cs de graines de sésame pour la garniture.
Faites chauffer l'huile dans un tajine sur feu doux et faites y lentement dorer les oignons. Ajouter les morceaux de poulet, les bâtonnets de cannelle, le safran, le sel, le poivre, la coriandre et le gingembre. Ajoutez 25 cl d'eau, mélangez, couvrez le tagine et faites cuire environ 45 mn.
Pendant ce temps, pelez les poires, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Dans une casserole, sur feu doux, faites fondre le beurre, ajoutez le miel et les poires. Faites cuire jusqu'à ce que les poires soient caramélisées sur toutes les faces, en les retournant de temps en temps.
10 minutes avant la fin de la cuisson du tagine, ajoutez-y les poires et l'eau de fleur d'oranger. Faites légèrement griller les graines de sésame dans une poêle sèche. Juste avant de servir, éliminez le bouquet de coriandre et saupoudrez le tagine de sésame grillé.
Servez chaud.
09 avril 2008
Cuisine d'ailleurs la suite parceque Yann a été sage !
PERLES DE COCO
Ingrédients pour la farce : 200 g de sucre semoule
300 ml d'eau chaude
noix coco en poudre
cacahouètes hachées
pour la pâte : 400 g de farine de riz gluant + 1 pincée de sel
eau glacée
Faire chauffer le sucre dans une marmite à feu vif en surveillant bien lorsqu'il est bien coloré ajouter l'eau chaude en faisant attention aux éclaboussures qui sont très chaudes bien mélanger jusqu'à ce qu'il n'y est plus de grumeaux.
A ce moment verser la noix de coco en poudre et mélanger jusqu'à absorption du liquide puis ajouter les cacahouètes et former des petites boulettes lorsque la farce est encore tiède.
Réserver au frais.
Pour la pâte verser l'eau glacée au fur et à mesure sur la farine riz gluant salée, il faut obtenir un mélange ferme et souple à la fois afin de pouvoir former des boulettes.
Prendre une petite poignée de pâte l'aplatir légèrement en son centre y placer une boulette de farce,
replier la pâte tout autour puis former une boule en faisant tourner dans le creux de main.
Plonger les boulettes ainsi farcies dans un faitout d'eau bouillante et laisser cuire jusqu'à ce que les boulettes remontent à la surface.
Les rouler dans de la noix de coco.
Les servir tiède juste réchauffés à la vapeur
Très bonne dégustation !
Le APN étant tombé en panne de
batterie la photo de droite vient du site :
Baycrisscuisine
08 avril 2008
Cuisine d'ailleurs
Je vous avais dit que dimanche dernier j'ai fait 2 belles rencontres, en fait il y a une 3 ème, grâce à mon amie Carine qui à organisé un cours de cuisine Laotienne dans une petit restaurant de Mulhouse le LAB NAM TOK.
Nous étions 8 et voilà ce que nous avons fait :
Boeuf au basilic
Ingrédients : pour 4 personnes
1/2 cc sel glutamate (sel chinois), 2 cc sucre, 2 cs Nuoc Nam, 30 - 50 g de
pâte de curry
1 cc d'huile de colza, 1/2 cc sel, 1/2 l de lait de coco, basilic asiatique (+ anisé que l'autre), des carottes émincées, du bambou émincé, oignons
émincés ainsi que du boeuf
VIANDE :
Ajouter au boeuf émincé le glutamate, l'huile de colza ainsi que le sel et laisser
reposer 1/2 heure
SAUCE : mettre le lait de coco dans une marmite et le faire chauffer à feu doux, laisser épaissir .
rajouter de la pâte de curry 30 g ( attention c'est assez fort donc
mieux vaut en remettre par la suite) laisser colorer en orangé -safran et réduire
de moitié .
Ajouter ensuite les légumes carottes, bambous et oignons puis le sucre (au gout) le Nuoc Nam.
Laisser un peu cuire et verser la viande et cuire à nouveau
si besoin allonger la sauce avec le lait de coco et si ce n'est pas
assez salé rajouter du Nioc nam. En tout dernier parsemer de 3 poignées de basilic asiatique.
C'est bon enlève ton masque Yann, le dessert c'est pour demain ! si tu es sage !!!
30 mars 2008
Bon anniversaire mon Juju
Hier nous fêtions les 24 ans de mon fils Julien ( mon bébé !!!.......) et il est de tradition que je fasse les plats préférés du roi ou de la reine de la fête.
Julien avait choisi une tourte au saumon et un gâteau au chocolat.
LA TOURTE AU SAUMON 
Ingrédients : 2 pâtes feuilletés
des blancs de poireaux (pour la quantité je dirai environ 1 kg)
des tranches de saumon fumé
du saumon fumé (facultatif)
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
sel ( peu) poivre, aneth
Laver et émincer les poireaux très fins, les mettre dans une sauteuse à feu doux avec juste 3 c à s d'eau (pour qu'ils restent bien verts) et faites les fondre, ensuite ajouter la crème fraiche et mélanger. Si vous utilisez du saumon frais faite le revenir très vite dans une poêle avec de l'aneth et poivre.
Etaler une pâte feuilleté dans un moule à tourte, commencer par une couche de saumon fumé, mettez ensuite une couche de poireaux, une couche de saumon frais émietté, à nouveau une couche de poireaux et finir par une couche de saumon fumé.
Etaler pour finir une nouvelle couche de pâte feuilleté en n'oubliant pas de faire un trou au milieu, bien refermer les 2 pâtes bord à bord, dorer à l'oeuf 
et enfourner au four à 200° pendant 30 mn en surveillant.
Servir avec une salade, c'est un délice !
GATEAU TOUT CHOCOLAT
Ingrédients pour 1 gâteau : 200 g de chocolat noir à cuire
4 œufs
100 g de sucre poudre
100 g de beurre
2 c à s de farine
Ingrédient pour la ganache : 200 g de chocolat noir
(proportions pour 2 gâteaux) 60 g de beurre
20 cl de crème liquide
Commencer par casser les œufs, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre et battre les blancs en neige.
Verser le chocolat fondu et refroidi dans le mélange sucre œufs en fouettant ajouter la farine et ensuite les blanc. Verser le tout dans un moule et mettre à four moyen 200° environ pendant 20 mn.
Lorsque le gâteau est cuit le démouler et mettre à refroidir.
Pour la ganache même procédure que pour le gâteau mettre le chocolat et le beurre au bain marie à fondre , mélanger pour lisser en ajoutant la crème liquide.
Etaler sur le gâteau.
Hier j'ai fait 2 gâteaux et mis la ganache entre les deux et sur le dessus.
J'ai ensuite battue de la crème fraiche avec un peu de sucre glace pour essayer de faire des dessins mais ce n'était pas assez froid !
Les amateurs seront ravis par ce gâteau vraiment tout chocolat noir !
Bon appétit ! Et encore très bon anniversaire mon grand.
06 mars 2008
le Baeckeoffe
Voilà l'hiver vient de se rappeler à nous, la neige est revenue et la température a baissée.
HISTORIQUE
Donc c'est le moment de cuisiner un plat typique Alsacien le Baeckeoffe ou " Plat du lundi".
Autrefois les femmes préparaient ce plat le dimanche soir, le lundi matin jour de lessive, elles le donnaient au boulanger du village qui le faisait cuire dans son four toute la matinée. A l'origine ce plat est un ragout de pommes de terre et de viande de porc puis furent ajouté le bœuf et l'agneau parfois de l'oie.
Le plat servant à cuire le Baeckoeffe est une sorte de grosse terrine décorée, chaque famille avait ses décors ce qui permettait ensuite de récupérer sont plat à la sortie du four.
RECETTE
Pour 5 à 6 personnes:
500g d'échine ou d'épaule de porc, 
500g d'épaule de mouton sans os,
500g de poitrine de boeuf désossée ou paleron,
1 kg de pommes de terre,
250g d'oignons,
2 à 3 gousses d'ail,
1/2 l de Pinot blanc ou de Riesling
Bouquet garni, persil, thym, laurier, sel et poivre.
1 poireau et 2carottes (ça c'est mon petit plus)
Détailler la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade, nettoyer le poireau et éplucher et couper en fines tranches les carottes et et 1 oignon; mettre la viande à mariner avec le poireau, les rondelles de carottes et les oignons émincés pendant 1 nuit avec un peu de vin, l'ail, le bouquet garnie sel et poivre.
Dans le plat à Baeckoeffe ou une cocotte en terre, disposer une couche de pommes de terre émincées, ensuite les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre, d'oignons émincés.
Mouiller avec le vin blanc.
Fermer la terrine avec son couvercle et faire cuire au four du "boulanger " pendant 2h à 2h1/2, le four ménager va très bien préchauffé le à 200 ° et cuire pendant 3h voir +
Servir tel quel dans la terrine dans laquelle s'est effectuée la cuisson.
VIN D'ACCOMPAGNEMENT 
Pinot blanc ou Pinot gris ou encore un Pinot noir
PLUS
* Suivant le goût on peut ajouter en plus de la viande indiquée une queue et un pied de porc ( ce que je fais).
* Personnellement je rajoute dans le plat le poireau les carottes et le bouquet garni qui ont servi à la marinade.
* Fermer la cocotte soit avec un mélange de farine et d'eau, l'inconvénient c'est difficile à ouvrir ensuite car à la cuisson la pâte est transformé en croute très dure; moi je préfère mettre une boudin de papier aluminium entre le plat et le couvercle.
* Accompagner ce plat d'une salade verte
Je vous assure que ce plat est vraiment délicieux. Lorsque l'on épluche les pommes de terre et que l'on vois toute cette viande on pense que c'est beaucoup trop copieux, mais vous verrez après une bonne balade à l'air frais, une bonne matinée de ski ... ce plat ce mange tout seul et rare sont ceux que je n'ai pas vu en reprendre deux fois ( je peux vous dire que mon beau-père se fait rappeler à l'ordre gentiment par ma belle-mère car il adore !).
Vous pouvez trouver ces plats ici
28 janvier 2008
Cuisine Libanaise
J'ai pu réaliser ces pages de digiscrap grâce à Fraisinette et à chez Naninette
26 novembre 2007
Alors ces Sushis ...........
Cela commencait mal, mon colis n'arrivait pas et je me posais 3 questions fondamentales (et oui !) :
1 - je vais y arriver ?
2- Juju et Tipounette vont-ils aimer cela ? (mon fils et le copain de ma fille ne sont pas des aventuriers culinaires, ne vous vexez pas surtout)
3 - que vais-je faire avec le poisson à la place de sushis si mon colis n'arrive pas.
Et puis miracle samedi 12h45 ma gentille factrice sonne ( enfin cloche) à la porte, elle a mon colis, OUFFFFFF
Je me suis inspirer de 2 sites pour la préparation Cléa cuisine plein de recettes sympas et originales et kaiseki.com pour la préparation du riz.
Donc après-midi cuisine :
Je commence, cuisson du riz et de la sauce - ok - préparation des ingrédients : saumon, bar, avocat, crevettes - no soucy - préparation des makis : nat
te, feuille de nori (algue), riz, ligne de wasabi, disposition des ingrédients - no problèmo - roulage - aie, aie - mais pas mal pour une première.
Mise au frais, angoisse de nouveau ( je sais j'angoisse beaucoup en ce moment..............)
A table et " roulements de tambour"
J'ose? oui j'ose :
Tous le monde a aimé YOUPIiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii
Le dessert ? un gâteau au chocolat mi-cuit du livre "Un Noël pur chocolat" édition Marie Claire qui était offert en supplément du dernier Marie Claire Idées ( je ne sais pas ce qui est arrivé, j'avai mis la minuterie de mon four et j'ai du me planter car le gateau était une sorte de mousse mais excellente "Tipounette "a emmené ce qui restait).
Donc je dois avouer : Repas réussi beaucoup de compliments,
mon petit mari " Wahou, c'est comme au resto japonnais !" et Juju et Tipounette qui ont mangé de bon appétit.
23 novembre 2007
Vous avez des shu...shi
Ce weekend on mange Japonais en fait je vais essayer de faire !
J'ai commande en ligne chez sushi boutique un kit pour faire des sushis il comprend :
Kit à Sushi complet
   |
Tout cela me parait très alléchant, qu'en pensez-vous ?
A condition que je reçoive mon colis demain sinon les dos de saumons, les filets de bars et les crevettes serviront à une autre recette ! Je croise les doigts.........
Bon je vais vérifier la charge de mon APN.
08 novembre 2007
Un de mes plats préférés ! et simple
Voici une recette simple que j'adore, facile à faire. En entrée, en plat principal pour un soir avec une salade d'oranges, de tomates ou de carottes. Je la fais également à l'apéritif et si je n'ai pas le temps ou l'envie de préparer les feuilles de brick, je mets les crevettes et les autres ingrédients à revenir dans une sauteuse.
Doigts de la mariée
250 g de crevette rose décortiquée
3 gousses d'ail
1 botte de coriandre
12 feuilles de brick
1 jaune d'œuf
½ c.c de sel
1 pincée de cumin
½ citron pressé
2 c.s d'huile
huile de friture
1 piment vert (facultatif).
Mélanger
les crevettes avec l'ail écrasé, la coriandre hachée, le sel, le cumin et le
jus de citron.
Couper les feuilles de brick en 2.
Au centre de chaque moitié de feuille, placer 1 crevette avec des herbes, plier
et rabattre les 2 extrémités pour former de jolis cigares. Fermer ceux-ci et
les badigeonner de jaune d'œuf.
Dans une poêle, faire revenir dans l'huile de friture les cigares à feu vif
pendant 5 minutes environ pour les faire dorer. Servir chaud.
Très bon Appétit
26 octobre 2007
La PAvlova
Recette de Nigela LAWSON
Ingrédients :
6 blancs d'oeufs,
300 g de sucre en poudre
1cs de vinaigre balsamique
3 cs bombées de cacao tamisé
50 g de chocolat noir extra
Préchauffer le four à 180°
Battre les blancs d'œufs en neige ferme, elle doit être brillante et satinée.
Incorporer le sucre en poudre par petites cuillerées sans cesser de battre longuement ( le mieux est d'utiliser un batteur électrique).
Lorsque la meringue est prise ajouter le vinaigre balsamique (le vinaigre permet que l'intérieur de la meringue en cuisant reste moelleuse et l'extérieur croustillant), ajouter le cacao et le chocolat noir extra brisé en petits éclats. Mélanger le tout délicatement avec une cuillère à soupe.
Dresser la meringue sur une plaque allant au four : déposer quelques cuillères à soupe de meringue aux quatre coins directement sur la plaque et poser dessus du papier cuisson ce qui évite que le papier bouge lorsque l'on dresse la meringue dessus, vous pouvez aussi utiliser la feuille de cuisson en silicone (dans ce cas ne pas mettre de meringue sur la plaque !).
Edifier la meringue délicatement au milieu du papier sans l'étaler, elle doit être bombée ( elle s'étale à la cuisson).
Enfourner et ramener la température du four à 150 °, laisser cuire environ 1h15
Sortir la meringue encore chaude du four et la laisser refroidir sur une grille, la meringue est un peu boursoufflée et craquelée.
Lorsqu'elle est froide la napper de crème fraiche en couche épaisse et parse
mer de framboises et de chocolat râpé.
Il ne vous reste plus qu'à la déguster, et bon appétit !!!!!!!!!!!!
